山椒の実、調理方法

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山椒の実の調理方法が知りたい！

庭に沢山山椒の実が成りました。
ポイントを抑えたら
自宅で簡単に料亭の味が
出せるそうです。

ポイントを抑えた
山椒の調理方法を
まとめてみました！

 

山椒の下ごしらえ

山椒とは若葉は食材として
木の芽と言われ
たけのこと和えたりして
食しますよね。


山椒の実がなるのは
雌株のみです。

たくさんお庭の山椒ができたら
子供たちと一緒に
ちぎってみましょう。

匂いがきついので
子供はリタイアするかも
しれないですね。

用意するのは
山椒の身の部分

 

枝が少々残っていても
大丈夫です。

まずは水洗いです。
しっかりの水で
汚れや葉などを
取り除きましょう。

その間に鍋にたっぷり湯を
沸かして用意しましょう。

お湯が沸騰したら
先ほど綺麗に洗った
山椒の実を入れます。

煮立つ程度の火加減で
山椒の実が指で押して
潰れる程度までゆでます。

大体時間にして
6分から7分程度で
大丈夫でしょう。

ざるに上げて
お湯を切ったら
今度は水に晒します。

ポイントはこのサラシ！
しっかりさらしておかないと
エグみが残ってしまいます。

途中水を3回ほど変えながら
1時間程度水にサラシます。

水を変えた時に
山椒を軽くこすってあげると
気になる大きな枝は
取れますよ。

枝を全部取り除くのは
大変な作業なので
ある程度は入っても大丈夫です。

さあ、一時間経ちました
水気を切って
ざるにあげておきましょう。

少し広めのざるがあれば
山椒の実の水分が早く蒸発します。

後はタオルなどで
しっかり水気をきって
おきましょう。

この時、つまんで食べて
辛みが強いようであれば
もう少しさらしてみましょう。

しっかり水気をきって
乾いたら、密封出来る袋などに入れて
冷凍保存してくださいね。

保存の目安は1年間です。

実山椒を使った料理あれこれ

冷凍した実山椒は
必要なだけ取り出します。

特に山椒が入って
美味しい料理を
幾つか紹介します。

まずは定番中の定番

山椒の佃煮

用意するもの

頑張って下ごしらえした
実山椒　カップ2（約220ｇ）

調味料

酒　　100CC
砂糖　小さじ2
醤油　60CC

※醤油は好みで減らしてください。
薄口醤油で色よく仕上げるのも上品ですよ。

作り方

キチンと晒せば
簡単です！

先ほどの用意した醤油以外の
調味料を鍋に入れてひと煮立ち

下ごしらえした
実山椒を入れます。

弱火でコトコト
アクをとりとり
約7分煮ます。

用意した醤油を
数回に別けて
入れて4～5分ほど
煮ます。

※ココでポイント
醤油の塩分で実山椒が
縮まるので少しずつ加えてくださいね。

汁気がなくなるまで
煮て覚ましたら
便などの保存容器で
冷蔵庫へ

弁当のお供に最適です

この実山椒の佃煮に
昆布が加わるとそれまた
美味しいのでお試しあれ！

昆布はだしを取った
後の昆布で十分ですよ～。

次に、最も私が
作り方った
ちりめん山椒！

よく和食を食べに行ったら
シメに出てくる
シメご飯の定番

ですが、自宅で作れない～って
思っていませんか？

ちりめん山椒ご飯が
自宅で登場したら
奥様の株はうなぎのぼり
間違いなし！

早速作ってみましょう～♪

ちりめん山椒

用意するもの

ちりめんじゃこ　300ｇ
実山椒　　　　　大さじ6
※子供さんが食べるなら
少し量を控えてみて！

調味料

酒　　　　　　　2カップ1/2
みりん　　　　　カップ1/2
しょうゆ　　　　大さじ2
薄口しょうゆ　　大さじ4

作り方

ちりめんじゃこはさっと水で洗う。

醤油以外の調味料を入れて
アルコールを飛ばしたら
ちりめんと実山椒を入れていれます。

少し煮たら醤油を入れます。
※先ほどと同じように
少しずつ味を含ませていきましょう。

弱火でアクを取りながら
15分程度でいいと思います。

煮汁をまわしかけながら
味が染みわたるように
途中混ぜながら煮ていきます。

水気がなくなると
焦げやすいので
ある程度まで水気が無くなったら
バットにあけて冷まします。

容器にいあれて冷蔵庫保存で
一ヶ月ぐらい大丈夫みたいです。
後はイワシなどの青魚系に
一緒に煮ても美味しいですよ。

梅以外にも臭みが消えて
箸が進みます！

コレで山椒の調理方法は
バッチリです。

最初のさんしょを水で
しっかりさらすのが
一番のポイントですから
お忘れないように！

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